Peynirin içindeki kalori ve yağ oranları, öyle 'aş'a 'katık' edilecek cinsten değil… 'Bir kibrit kutusu' ölçüsü hayati önemi taşıyor bu nedenle. Hangi peyniri ne miktarda tükettiğimiz çok önemli.

Peynirlerin besin değerlerine göz atıp, 'kibrit kutusu' sınırının ne olduğunu görelim istedik.


30 gram, yani yaklaşık 'bir kibrit kutusu' peynir neleri içeriyor.


İSVİÇRE PEYNİRİ

120 kalori, 9 gr. yağ, 290 mg. Kalsiyum

Protein ve mineral açısından zengin. 30 gramında, günlük olarak alınması tavsiye edilen kalsiyumun üçte birinden fazlası var.

Sağlık değerlendirmesi: 6


BRİE

96 kalori, 8 gr. yağ, 162 mg. Kalsiyum

Brie, yağlı peynirlerarasında gösterilse de içerdiği yağ kaşar peynirinden az. B1 vitamini açısından zengin. Çinko oranı da azımsanmayacak düzeyde.

Sağlık değerlendirmesi: 7


CAMEMBERT

89 kalori, 7 gr. yağ, 105 mg. Kalsiyum

Sert peynirlere oranla, üçte bir oranında daha az yağ ve dörtte bir oranında daha az kalori mevcut. Folik asit açısından zengin.

Sağlık değerlendirmesi: 8


PARMESAN

136 kalori, 9.8 gr. yağ, 360 mg. Kalsiyum

Kalsiyum deposudur. Makarna üzerine koyacağınız sadece bir çorba kaşığı parmesan, tavsiye edilen günlük kalsiyum miktarının yüzde 15'ini karşılar. Fazlaca tuzlu, ancak çinko oranı bir hayli yüksek.

Sağlık değerlendirmesi: 6


SÜZME PEYNİR

29 kalori, 1.2 gr. yağ, 22 mg. kalsiyum

Gerçekten çok az yağ içeriyor ve kilo vermeye çalışanlar için de ideal. Ancak kalsiyum açısından zengin değil.

Sağlık değerlendirmesi: 10


KAŞAR

124 kalori, 10.3 gr. yağ, 216 mg. Kalsiyum

En yağlı peynirlerden, ancak iyi bir kalsiyum ve çinko kaynağı.

Sağlık değerlendirmesi: 6


MOZARELLA

90 kalori, 7.5 gr. yağ, 155 mg. Kalsiyum

Orta yağlı olmasına rağmen doymuş yağ oranı yüksek.

Sağlık değerlendirmesi: 8


RİCOTTA

56 kalori, 4.4 gr. yağ, 63 mg. Kalsiyum

Nispeten daha az yağ ve tuz içeriyor. Kalsiyum açısından çok zengin değil.

Sağlık değerlendirmesi: 9


KEÇİ PEYNİRİ

59 kalori, 4.7 gr. yağ, 57 mg. Kalsiyum

İnek peynirine oranla az kalorili. D vitamini açısından zengin. Ancak kalsiyum, ya da çinko açısından zengin olduğu söylenemez.

Sağlık değerlendirmesi: 9


BEYAZ PEYNİR

75 kalori, 6 gr. yağ, 108 mg. Kalsiyum

Yarım yağlı kaşardan daha az kalori içeriyor. Kalsiyum oranı ne çok az ne de fazla. Tuzlu ve D vitamini açısından zengin.

Sağlık değerlendirmesi: 7


ALIRKEN, SAKLARKEN, YERKEN, BUNLARI UNUTMAYIN!

Beyaz peynir çok fazla gözenekli ise alırken bir kez daha düşünün. Gözeneklerin fazlalığı, asitli süt kullanıldığını gösterir.

Beyaz peynir ambalajına fazla su salmışsa bu peynirin yeterince olgunlaşmadığını gösterir.

Tadıldığında çok fazla ekşilik veren beyaz peynirden kaçının. Ancak ekşi oranı çok az olan peynirde yoğurt kültürünün kullanılmış olabileceği aklınızda olsun.

Taze kaşar peyniri açık sarı renkte, homojen yapıda, süt kokulu, kolay dilimlenebilir ve az tuzlu olur.

Dil peyniri az tuzlu olmalı ve lif lif ayrılabilmelidir.

Peynir, ışıksız ortamda (buzdolabında, sebzelik gözünde) saklanmalıdır.

Peynir hemen tüketilmeyecekse, kendi ambalajında saklanmalıdır. Ambalajı açıldıktan sonra ise mutlaka saklama kabında veya ambalaj malzemelerine sararak korunmalıdır. Aksi takdirde peynir nemini kaybeder, aroması ve lezzeti azalır.

Beyaz peynir; ambalajı açıldıktan sonra, içme suyuna, yumurta yüzecek kadar tuz eklenerek hazırlanan sıvıda saklanabilir. Böylece peynirin olgunlaşma süreci de devam eder.

Peynir dilimlere ayrılmadan saklanmalıdır, böylece dış ortamla teması en aza indirilebilir.

Kabuklu peynirler (eski kaşar gibi), kabuğu temizlenmeden saklanmalı, temizleme işlemi peyniri tüketmeden hemen önce yapılmalıdır. Krem peynirler mutlaka kendi ambalajının içinde ve kapağı kapalı olarak saklanmalıdır.

Kızartma peynirler tüketilmeden önce 4-5 saat suda bekletilerek tuzu alınmalıdır.

Beyaz peynir dışındaki peynirler yıkanmaz, su ile temas peynirin lezzet ve aromasının kaybolmasına yol açar.

Beyaz peynirleri keserken, bıçağı ıslatmak peynirin düzgün kesilmesine yardımcı olur.